農泊レシピ|大宜味まるごと体験

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お大宜味村のお美味しいグルメをご紹介
 大宜味タッチュー

大宜味タッチュー(作りやすい分量)

農家さんが手塩に掛けて育てた
大宜味産赤土大根がまるとご凝縮
ほっこりお鍋

〈材 料〉

  • 赤土大根1本
  • 豆苗1袋
  • 白菜1/6個(600g)
  • 人参1/2本
  • 県産きのこ1袋(100g)
  • 豚肉(薄切り)1パック(400g)
  • シークヮーサー3個
  • だし汁600cc
  • 大さじ3
  • 醤油大さじ3
  • みりん大さじ3
  • 小さじ1/2
  • ポン酢(市販)適量
  • シークヮーサー果汁適量

〈作り方〉

  • ① 大根は4等分し、それぞれ、大根おろし、乱切り、ピーラーでスライス、輪切りにする(。4種の切り方の量はお好みでもよい)
  • ② 豆苗はざく切りし、ピーラーでスライスした大根と合わせておく。白菜は洗っておく。人参はピーラーでスライスし、きのこは割いておく。
  • ③ シークヮーサーは2等分に切り、■印の調味料は鍋に入れておく。
  • ④ ③の鍋に白菜を敷き詰め、中央に乱切りの大根の入れ、その他の野菜と豚肉、シークヮーサーをのせ、火にかけフタをし、20分加熱する。
  • ⑤ ④をお皿に盛り、シークヮーサーポン酢でいただく。
シークヮーサーポン酢の作り方
シークヮーサーポン酢の作り方
市販のポン酢にお好みのシー クヮーサー果汁を加え出来上がり。
残った鍋つゆでシメの雑炊
残った鍋つゆを煮立て、ごはんを加えて煮、溶き卵でとじて味を見て、塩・醤油を加え、お好みで青ねぎやブラックペッパーを加える。
大宜味産赤土大根の特徴
ミネラル分が多い粘土質の赤土でつくられるため、成長過程で地中深く伸び 身がしまり、どこを切っても水分がたっぷりで甘みが強い。 市販の大根に比べ2倍ほどの大きさになります。 煮物はもちろん生でも美味しく頂ける大根です。
シークヮーサーとパインの贅沢フローズン

シークヮーサーとパインの
贅沢フローズン(グラス2~3個分)

太陽をたっぷり浴びた
大宜味村特産フルーツを召し上がれ

〈材 料〉

  • パイン(冷凍)200g
  • リンゴ(冷凍)中サイズ1/3個(80g)
  • シークヮーサー7〜8個分
  • 100g
  • ○飾り用
  • パイン適量
  • シークヮーサー適量

〈作り方〉

  • ① パインとリンゴは食べやすい大きさに切り、冷凍する。
  • ② シークヮーサーは果汁を搾っておく。
  • ③ ミキサーに全ての材料を入れ撹拌する。
    グラスに注ぎ、カットしたシークヮーサーとパインを飾る。
フルーツを冷凍保存
パインはカットし、200gごとにラップに包み、冷凍。リンゴも同様に冷凍する。 シークヮーサー果汁も冷凍保存可能です。その際はアイスキューブに入れる とお好みの量を取り出しやすく便利です。
大根餃子

大根餃子(4人分)

自然豊かな大地の恵み大宜味産赤土大根
美味しいをぎゅっと閉じ込めました

〈材 料〉

  • 大宜味産赤土大根5cm
  • 豚ひき肉150g
  • 大根葉又は大根200g
  • ニラ(5mm長さ切り)大さじ8
  • 島生姜(みじん切り)1片分
  • 大さじ1
  • オイスターソース小さじ2
  • 醤油小さじ1
  • ごま油小さじ1
  • 片栗粉小さじ1
  • 適量
  • 片栗粉適量
  • ごま油小さじ2
  • 〔お好みのたれ〕
  • 適量
  • 片栗粉適量
  • ごま油小さじ2

〈作り方〉

  • ① 大根は皮をむき包丁で薄く輪切りに20枚切り、塩をふってしばらく置き、水分が出てきたら水気を切っておく。残りの大根は粗みじん切りする。
  • ② 大根葉はみじん切りし、塩をふってしばらく置き、水分が出てきたら絞っておく。
  • ③ ボウルに②と■印と粗みじん切りした大根、▲印の調味料を入れ、粘りが出るまでしっかりぜ、20等分する。
  • ④ ①の大根に片栗粉を薄くまぶし、③をのせ、折りたたむ。
  • ⑤ フライパンにごま油を入れ温め、④を並べ中火で焼き、ひっくり返して、フタをし肉に火が通るまで弱火で焼く。お皿に盛り付け、お好みのたれで頂く。
  • 薄く輪切りにして塩をふった大根薄く輪切りにして塩をふった大根
  • 粘りが出るまで混ぜること粘りが出るまで混ぜること
  • もう少しで完成もう少しで完成
冬瓜のコンポートパイスの香りをのせて

冬瓜のコンポート
スパイスの香りをのせて(作りやすい分量)

冬瓜がデザートに大変身!スパイス香る安らぎデザート

〈材 料〉

  • 冬瓜200g
  • 砂糖40g(20%)
  • 1cup
  • スパイス(五香粉)など小さじ1/4~
  • お好みのもの

〈作り方〉

  • ① 冬瓜は皮をむき、種を取って5mm角に切る。
    鍋に水と冬瓜を入れて火にかけ、砂糖とスパイスを入れて煮る。
  • ② 沸騰するまで強火で、沸騰したら弱火にし、10分ほど煮る。
  • ③ ②が冷めたら清潔な保存容器に入れ冷蔵庫で保存する。
  • 砂糖の量はこんな感じ砂糖の量はこんな感じ
  • スパイスも加えてスパイスも加えて
  • 一度沸騰させて、弱火で10分一度沸騰させて、弱火で10分
シミダル

シミダル(作りやすい分量)

黒ごまたっぷりの蒸した豚肉料理
琉球王朝時代に振舞われた宮廷料理のひとつです

〈材 料〉

  • 豚ロース(6mm~1cm厚さ)6〜10枚
  • 黒ごま100g
  • 醤油大さじ2
  • みりん大さじ2
  • 砂糖大さじ2
  • 大さじ1

〈作り方〉

  • ① 豚ロースは厚ければ包丁の背で軽くたたいておく。(注意して下さい)
  • ② 黒ごまを炒って香りがでたら火から下し、すり鉢(フードプロセッサーを使っても良い)で油が出るまでよくする。■印を加えて、さらに混ぜ合わせ、ごまダレを作る。
  • ③ 豚肉に②のごまダレを両面まんべんなくぬり、2~5時間漬け込む。
  • ④ 蒸気の上がった蒸し器に③を重ならないように並べ、始めは2~3分強火、あとは、中火にして約10~15分、肉の厚さに応じて蒸して冷ます。
  • 包丁の峰で背くたたく包丁の峰で背くたたく
  • すったごまに調味料を加えるすったごまに調味料を加える
  • 重ならないように並べ蒸す重ならないように並べ蒸す
おおぎみ野菜の美腸リゾット

おおぎみ野菜の
美腸リゾット (10人分)

大宜味特産品をたっぷり使ったリゾット
お腹もお肌もキレイになあれ。

〈材 料〉

  • 赤土大根200g(10センチ程度)
  • にんじん小1本
  • じゃがいも中1個
  • しめじ1房
  • 1200cc
  • 牛乳300cc
  • 鶏むね肉1枚
  • そばの実1/2カップ
  • もち麦1/4カップ
  • 黒米1/4カップ
  • シチューミクス(顆粒タイプ)120g
  • バター10g
  • 適量

〈作り方〉

  • ① そばの実(15分)、もち麦(30分)、黒米(25分)はあらかじめそれぞれ別の鍋で茹でておく。
  • ② にんじん、じゃがいも、鶏肉は1cm角、大根は少し大きめの2cm角に角切り、しめじは粗くみじん切りにする。
  • ③ バターを鍋で熱したら、②を軽く炒めてなじませる。
  • ④ 水1200ccを入れ、火が通るまで10分程度弱火~中火で煮る。
  • ⑤ 野菜に火が通ったら、牛乳とシチューミクスを加え、とろみがつくまで煮る。
  • ⑥ 土台のスープが完成したら、①の雑穀を混ぜ合わせてできあがり。
  • ⑦ 仕上げにお好みでブロッコリーや黒こしょう、クルトンなどを加えてもよい。
カラキようかん

カラキようかん(1台分12㎝×7㎝)

黒ごまたっぷりの蒸した豚肉料理
琉球王朝時代に振舞われた宮廷料理のひとつです

〈材 料〉

  • 市販のこしあん400g
  • 寒天4g
  • 上白糖100g
  • 200ml
  • カラキパウダー
    (カラキ葉の粉末)
    7g

〈作り方〉

  • ① 鍋に水・粉寒天・上白糖を入れ、中火で加熱し、1分以上沸騰させる。
  • ② ①にこしあんをくわえ、木べらで混ぜ合わせる。あんこがなじんできたらカラキパウダーを加え、木べらで混ぜながら弱火で加熱する。
  • ③ 木べらで混ぜたときに底が見え、すぐにはあんこが戻らない程度まで煮詰まったら、型に流し込む。あら熱を取ったら、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
赤土大根のポタージュ

赤土大根のポタージュ (7~8人分)

〈材 料〉

  • 赤土大根500g
  • 玉ねぎ大1個
  • 牛乳2カップ
  • コンソメ2個
  • バター60g
  • 小麦粉大さじ4
  • 5カップ
  • 小さじ1/2
  • 黒こしょう適量

〈作り方〉

  • ① 大根は薄いいちょう切り、玉ねぎは薄切りにしてバターで炒める。しんなりしてきたら小麦粉を少しずつダマにならないように加え、バターと練り合わせる。
  • ② ①がまとまったら、水とコンソメを加え柔らかくなるまで20分程度弱火~中火で煮る。
  • ③ ②に火がしっかり通ったら、牛乳を加え、焦げないように温めながら木べらで混ぜる。軽く煮立ったら塩で調味し、火を止める。あら熱が取れるまで寝かす。
  • ④ ③をミキサーにかけ、黒こしょうをトッピングする。
シークヮーサークリーム

シークヮーサークリーム (180ccの瓶1個分)

〈材 料〉

  • 1個
  • グラニュー糖50g
  • シークヮーサー果汁50cc
  • バター40g
  • シークヮーサーの皮のすりおろし
    (省いてもOK)
    1個分

〈作り方〉

  • ① ボウルに卵を割り入れて、泡立て器でよくほぐし、グラニュー糖を加えよく混ぜる。
  • ② シークヮーサーの果汁を加え、お好みで皮のすりおろしも加える。
  • ③ 溶かしたバターを加え、湯煎にかけごく弱火で煮る。もったりしてきたら完成。